Вредные последствия шашлыка для здоровья
Впереди праздники и три выходных дня. Россияне уже «запрягли» железных коней и направляются на дачи. В загородных домах из развлечений — не только огород. Ещё баня и, конечно, шашлык. Он не просто символ выходных, он — обязательное условие. Его едят каждый день на завтрак, обед, ужин.
Многие думают, что приготовленное на огне мясо является полезным и диетическим. Ведь в приготовлении не используют масло — только угли, дым и немного колдовства. Но врачи говорят, что поеданием шашлыка сильно увлекаться нельзя. В испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли, содержатся канцерогены. Летучие вещества поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. Особенно рискуют те, кто любит зажаривать мясо до корочки.
— В ней (корочке. — News.ru) содержатся канцерогенные соединения, которые способствуют образованию раковых клеток и свободных радикалов в организме. Они являются токсинами для нашего кишечника и печени, — рассказал эндокринолог-диетолог Вадим Крылов.
РИА Новости/Александр Рюмин
Анжелика Шакирова согласна с коллегой — пережаренное мясо действительно может привести к раку, но далеко не у всех.
— Эти вещества (канцерогены. — News.ru) могут способствовать развитию рака, но в определённых случаях, например, если генетика уже скомпрометирована и человек находится в зоне повышенного риска, — уверена она.
Защитить себя от вредного влияния канцерогенов просто — не пережаривать мясо или срезать твёрдую корочку. Ещё свести к минимуму вред токсинов поможет клетчатка. Она содержится в свежих овощах и зелени. Шашлык лучше есть с большой порцией салата из свежих овощей.
Врач-терапевт, гастроэнтеролог Анжелика Шакирова считает, что защитить себя от канцерогенов невозможно. Они появляются при любом способе приготовления шашлыка. Единственное, что может помочь — умеренность в потреблении пиши.
— Чтобы в мясе не образовывалось большое количество канцерогенов, его нужно часто переворачивать при жарке. Так вы избежите его перегрева, — рассказала эксперт по питанию, фитнес-модель, персональный тренер Алиона Хильт.
Global Look Press/imagebroker.com/Mario Hösel
По мнению эксперта, при жарке шашлыка стоит отказаться от готового угля в пользу привычных, берёзовых дров. Они выделяют меньше вредных веществ при горении, да и мясо с ними получается вкуснее.
Не только канцерогены могут вызвать рак. К нему приводят разные болезни органов пищеварения, которые появляются из-за неправильного питания. Не всегда понятно, что первично, а что — вторично.
— Сочетание жирного и алкоголя приводит к развитию панкреатита, язвенной болезни, к патологии кишечника, холециститу. Если постоянно у вас будут обострения этих заболеваний, это может привести к развитию онкологического заболевания, — рассказал онколог, гастроэнтеролог Юрий Покровский.
Поэтому, если у человека проблемы с органами пищеварения, налегать на шашлык точно не стоит. Лучше предпочесть запечённое в духовке или варёное мясо.
подписаться
Что грозит нарушителям
Тем, кто будет жарить шашлыки в обход правил, грозят административные штрафы. А при крупном ущербе или если пострадал лесной фонд – даже уголовная ответственность.
Федеральный закон от 28 мая 2022 г. №141-ФЗ «О внесении изменений в Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» внес поправки в ст.20.4, 3.5, 8.32 КоАП. Эти статьи устанавливает размер штрафов за нарушение противопожарных правил в лесу. Новые штрафы инспекторы начнут выписывать с 8 июня 2022 года.
Если раньше максимальный административный штраф за нарушение противопожарных правил составлял до 5000 рублей, теперь — наказание за аналогичный проступок увеличили в 10 раз — до 50000 рублей.
Штрафы выписывают сотрудники МЧС в рамках патруля лесопарковых зон или полицейские (обычно выезжающие по сигналам неравнодушных жителей).
В некоторых случаях действия нарушителей могут быть квалифицированы как нарушение общественного правопорядка.
Шашлык и безопасность: как не перегрузить ЖКТ
Повара говорят, что ехать на шашлыки голодными — дурной тон. Чувство голода не является хорошим помощником, так как человек съест больше, чем может себе позволить, а на следующий день будет страдать от проблем с ЖКТ.
Человек, который съел больше 200 граммов мяса, рискует ненадолго подорвать свой желудок. День или два вы будете страдать от этого, поэтому нужно придерживаться ограничений для употребления шашлыков. Люди, которые страдают заболеваниями ЖКТ, должны следить за своим питанием, если они много съедят мяса, то это закончится для них не лучшим образом.
Врач-эндокринолог говорит, что каждый день есть шашлыки нельзя. Потому что это будет нагружать поджелудочную железу и ферментативную систему. Тем, кто хочет шашлык, но переживает за свою ферментативную систему, нужно взять на природу полиферментные препараты. Обычно каждый гастропациент знает, что ему требуется. Также помните о напитках. Идеальным для шашлыка вариантом является обычная чистая негазированная вода.
В чем вред шашлыка?
Попадание расплавленного жира на раскаленные угли провоцирует образование (так называемый пиролиз) летучих веществ типа бензпирена, являющихся канцерогенами. В процессе приготовления шашлыка они поднимаются вверх и оседают на кусках мяса. Поэтому для предупреждения развития онкологических заболеваний обжаренную корочку лучше срезать.
Кроме бензпирена при жарке и запекании мяса, образуется еще один тип канцерогенов со сложным названием: «гетероциклические ароматические амины» (ГАА). Возникают они не на углях, а на поверхности шашлыка. Именно они отвечают за аромат блюд на мангале, при этом несут огромный вред здоровью.
При употреблении недостаточно прожаренного мяса есть риск попадания в организм различного рода инфекций и кишечных палочек, способных вызвать дисбактериоз. Например в свинине может содержаться трихинелла — опасный паразит, который крайне сложно диагностируется и может привести к летальному исходу.
Тяжелые для переваривания виды мяса (например, баранину) не рекомендуют есть людям с проблемами с желудочно-кишечным трактом.
Старое мясо имеет свойство накапливать насыщенные жиры и вредные вещества, провоцирующие процессы окисления. Отсюда — ускоренные процессы старения организма и быстрый набор веса
Кроме этого мясо богато пурином, который расщепляется в организме до мочевой кислоты и вызывает отеки.
С осторожностью стоит подходить к приготовлению маринада. Например, любое мясо, маринованное в кефире не стоит употреблять в случае проблем с нестабильным уровнем кислотности
В противном случае может возникнуть изжога или вздутие живота. Маринад из уксуса чрезвычайно вреден для желудка, поджелудочной железы, печени и почек.
Пряные и острые приправы и соусы, с которыми чаще всего употребляют блюда, приготовленные на мангале, противопоказаны страдающим язвенными заболеваниями и проблемами с печени.
Печень не вечна
`tizer`
Желудок больше всего «боится» шашлыка, а вот печень переживает последствия употребления алкогольных напитков.
Ее следует поберечь! Помните, что при заболеваниях печени употреблять алкоголь категорически запрещено.
Однако это не значит, что, если вы здоровы и не имеете противопоказаний к употреблению алкоголя, то можете злоупотреблять спиртным!
Даже самому крепкому организму алкоголь (еще в совокупности с жареным мясом) может нанести непоправимый ущерб.
Водка в большом количестве и жирная пища в качестве закуски к ней сильно увеличивают нагрузку на печень. А если при этом человек забывает в течение пикника пить обычную, негазированную воду, организму не избежать обезвоживания.
Все это самым отрицательным образом сказывается на работе всех органов. От чрезмерных нагрузок и тяжелой еды и питья страдает не только печень: последствия бывают самыми разными и порой достаточно тяжелыми.
Они могут проявляться не сразу, а спустя несколько недель и месяцев «активного» отдыха, поэтому внимательно следите за состоянием здоровья и обязательно обращайте внимание на любые тревожные симптомы. Пиво – тоже не самый лучший вариант для пикника
Особенно если смешивать его с другим алкоголем: на следующий день таких «экспериментаторов» ожидают головная боль и плохое самочувствие
Пиво – тоже не самый лучший вариант для пикника. Особенно если смешивать его с другим алкоголем: на следующий день таких «экспериментаторов» ожидают головная боль и плохое самочувствие.
Кстати, спирта в пиве содержится значительно меньше, чем в водке, однако это не значит, что его чрезмерное употребление не нанесет вред здоровью.
Пиво обычно употребляют куда большими объемами, чем водку, поэтому его влияние на ЖКТ, печень и другие жизненно важные органы не менее губительно.
Если после веселого вечера на следующий день вас тревожат боль в правом подреберье и правом боку, вздутие живота и высокая температура, то необходимо незамедлительно обратиться к терапевту: возможно, шашлык или алкоголь пришлись очень не по душе вашему организму.
Какой шашлык самый вредный
Для того чтобы приготовить шашлык, нужно выбрать мясо. Правильное мясо должно быть алого цвета, не должно липнуть, без резких запахов, без крови и какой-либо жидкости. Вам нужно выбрать качественный кусок, удалить из него кости, толстый слой жира и прожилки, которые при готовке будут вытягивать из мяса лишний сок.
По словам опытных «шашлычников», в телятине и молодой говядине много железа и витамина А, но главное — полноценного белка, который прекрасно усваивается. В более «возрастном» мясе больше вредных насыщенных жиров и веществ, которые вызывают окислительные процессы в человеческом организме. То есть, вредным шашлыком можно назвать тот, который сделан из «возрастного мяса». Кроме того, считается, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека.
Нарежьте мясо ровными кубиками по 3,5-4 сантиметра. Помните о том, что слишком маленькие кубики будут сухими, а слишком большие — могут сгореть. Еще один важный момент — нарезать мясо нужно поперек волокон если вы не хотите, чтобы оно было жестким. Что касается маринада — вам нужно игнорировать уксусные вариации, так как это самое плохое, что можно придумать для маринада. Молодое, свежее и качественное мясо можно вообще не мариновать, перед тем, как его приготовить, достаточно просто посолить и поперчить. Если вы хотите новых вкусовых оттенков, тогда уже можно браться за маринад.
Курице нужно мариноваться 30 минут, но свинина, говядина и баранина требуют больше времени — около двух часов. Если вы не уверены в качестве мяса или оно кажется вам слишком жестким, нужно мариновать его дольше: несколько часов для курицы, четыре часа для свинины и шесть часов для говядины и баранины. Если вы собрались мариновать мясо больше двух часов, делайте это в холодильнике.
Чем заменить жареную еду?
Диетологи и врачи предписывают людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердца диету, в которой преобладают блюда, приготовленные в духовке или на пару, а также отварные блюда. В них можно добавлять минимальное количество жира или не добавлять его вообще.
К сожалению, доводами рассудка организм не обмануть, поэтому варёная еда не сможет заменить жареную, пищевые рецепторы быстро распознают “подделку”, и вы не получите от варёной еды такого же наслаждения, как от жареной. Дело в том, что жареная еда обладает более ярким вкусом, она действительно вкуснее, поэтому отказаться от жареного “без боя” очень сложно.
Калорийность шашлыка
Питательность продукта также зависит от того, из чего он приготовлен:
- Калорийность шашлыка из свинины на 100 г составляет от 340 до 180 калорий. Наименее калорийно запеченное блюдо из свиной грудинки, самой высокой жирностью отличается продукт из шеи свиньи.
- Шашлык из баранины содержит от 320 до 220 калорий в 100 г запеченного мяса. Самое питательное лакомство получается из бараньих ног, а самое «диетическое» — из корейки или ошейка.
- Говяжий шашлык имеет невысокую калорийность — от 240 до 270 калорий в небольшой порции объемом 100 г.
- Запеченное на углях куриное мясо — самый диетическое из всех существующих. Его питательность составляет всего лишь от 100 до 220 калорий в зависимости от того, из какого места взято мясо для обработки.
Важно! Калорийности шашлыку добавляет маринад. Самыми низкокалорийными считаются маринады из лимонного или томатного сока, минеральной воды, а самыми жирными — те, что сделаны с использованием растительного масла или майонеза.
Отравляет организм токсинами
Во время горения древесины выделяются полициклические углеводороды. Особенно много их в дровах из хвойных пород. Эти вещества токсичны и канцерогенны, их опасность заключается в способности агрессивно проникать в организм сквозь кожу и слизистые оболочки.
При приготовлении еды на мангале и гриле образуются токсичные вещества (Фото: Pixabay.com)
Об опасности продуктов горения при приготовлении шашлыка в 2018 году заявили китайские ученые. Они установили, что просто «постоять рядом», пока кто-то жарит шашлык, столь же чревато, что и есть зажаренные до обугленной корочки кусочки мяса.
Чтобы не получить порцию канцерогенов во время приготовления шашлыка и после руководствуйтесь правилами.
- Стойте с подветренной стороны. Следите, чтобы дым от мангала не шел в вашу сторону.
- Соблюдайте расстояние. Подходите к мангалу, лишь чтобы перевернуть шампура, а в остальное время находитесь на удалении.
- Снимите одежду после пикника. Отправьте в стирку все, что подвергалось воздействию дыма и так приятно пахнет шашлыком.
Риски, связанные с приготовлением шашлыка
Помимо того, вреда, о котором речь шла выше само приготовление мяса на углях является опасным занятием, особенно для новичков. Разведение огня – опасное занятие. Необходимо соблюдать противопожарную безопасность:
- Ставить мангал нужно на расстоянии не менее 5 метров от любых зданий, построек;
- Место для мангала долго быть на земле, без сухой травы или дерева (поддона);
- Убедитесь, что мангал стоит устойчиво и не упадёт от случайного толчка;
- До ближайших деревьев расстояние от костра должно быть не менее 100 метров;
- Не допускать к открытому огню или углям детей, домашних животных;
- Под рукой всегда нужно иметь противопожарные средства (огнетушители или источник воды);
- Запрещается разведение огня в ветреную погоду;
- Не оставляйте костёр в мангале без присмотра;
- Нельзя подливать жидкость для розжига на уже горящие угли, т.к. резко вспыхнувшее пламя может причинить ожоги;
- После приготовления шашлыка тщательно затушите все угли;
Обычно в любой компании находится опытный шашлычник, который знает все эти нюансы. Доверить приготовление блюда лучше ему. Учиться готовить шашлык лучше так же под присмотром опытного человека.
Другой риск, связанный с шашлыком – это покупка готового блюда. Его жарят в придорожных кафе, летних верандах, закусочных и “шаурмячных”. Брать там шашлык не рекомендуется. Часто продавцы для приготовления блюда используют некачественное или просроченное мясо. Чтобы замаскировать эти изъяны уличные шашлычники не жалеют маринадов, соусов и специй. Кроме этого, существует большой риск получить пищевое отравление. Т.к. санитарные нормы часто нарушается в подобных заведениях: продавцы могут не мыть руки, а по мясу ползать мухи. Если ваша душа просит шашлык, то лучше приготовить его самостоятельно, чем покупать в сомнительных кафе.
Баранина: польза и вред
Согласно распространенному мнению, баранина является достаточно жирным и тяжелым для пищеварительной системы человека мясом, но в действительности мнение это довольно ошибочно. Связано это с тем, что баранина – единственный сорт мяса, входящий в так называемую «энергетическую « диету, распространенную среди жителей США.
Суть диеты заключается в следующем: необходимо есть продукты, которые способны помогать организму человека перерабатывать калории в энергию, при этом поддерживая организм всеми необходимыми качествами в процессе занятий спортом. При всем этом употреблять баранину в пищу чаще одного раза в неделю настоятельно не рекомендуется.
Также о баранине стоит знать, что данное мясо содержит значительное количество лецитина, помогающего человеку оперативно соображать, при этом мясо способно регулировать выброс инсулина. Любопытный факт: баранина – единственный продукт, содержащий в себе фтор, посредством которого укрепляется зубная эмаль.
Так что, баранина для приготовления шашлыка является достаточно безопасным продуктом. 100 грамм шашлыка из баранины содержат 320 ккал энергии (окорок), а лопаточная часть в аналогичной порции животного мяса предоставляет человеку возможность пополнить жизненно-важный запаса энергии на 280 ккал.
Готовьте дома
Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана.
Приготовление еды в домашних условиях
Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.
Можно ли шашлык беременным и детям
Шашлык при беременности разрешен в умеренных количествах — он может стать ценным источником белка, железа и других ценных веществ. Но нужно очень внимательно следить за качеством прожарки, чтобы не отравиться плохо обработанным мясом, и избегать острых и вредных маринадов.
Обычный шашлык детям не рекомендуется давать вплоть до 12 лет — раньше с повышенным количеством жиров в этом продукте не справится поджелудочная железа ребенка. Детям помладше, от 5 лет, можно изредка давать запеченное куриное мясо. Причем готовить его лучше еще дома, а на мангале только разогревать.
Внимание! Шашлык относится к продуктам из категории повышенного риска для организма ребенка. Перед тем как впервые угостить малыша запеченным мясом, требуется обязательно посоветоваться с педиатром
Химический состав шашлыка
Для шашлыка невозможно привести универсального химического состава — очень многое зависит от того, из какого именно мяса он приготовлен. Однако некоторые особенности объединяют любые виды этого блюда. Так, в продукте всегда содержится:
- высокое количество животного белка — около 25% от общего объема;
- жиры — около 40-50%;
- минимальное количество углеводов — от 1% до 5%;
- витамины — А, С, РР, Е;
- микроэлементы: железо, магний, кальций, фосфор и цинк;
- витамины группы B и витамин D;
Химический состав во многом зависит и от маринада, в котором предварительно вымачивают сырое мясо.
На вкус и цвет…
Другая группа шашлычных канцерогенов называется «гетероциклические ароматические амины» (ГАА). Слово «ароматические» в их названии надо понимать буквально: они обеспечивают знаменитые ароматы и вкус шашлыка, а также жареного и запечённого мяса. При жарке и запекании ГАА тоже образуются, но в чуть меньшем количестве. Всё дело в том, что ГАА синтезируются не на углях, а прямо на поверхности мяса: аппетитные корочки и поджарки, по сути, и есть эти вещества. И способы, уменьшающие их образование, неизбежно изменяют вкус готового блюда. Он может быть не таким интенсивным, но всё равно мясо будет аппетитным.
ГАА синтезируются из креатина, аминокислот и сахаров, содержащихся в мясе, а также в птице и рыбе. Кстати, креатина нет в печени и почках, поэтому при их высокотемпературной обработке ГАА не формируются.
Парное не брать. 5 ошибок, которые мы совершаем при выборе мяса
Подробнее
Как сократить образование ГАА
- Уменьшите температуру готовки шашлыка: увеличьте расстояние между мясом и углями, не допускайте появления открытого пламени.
- Сократите время нагревания мяса: частое вращение на шампуре или вертеле лучше, чем приготовление на решётке; оптимально, если мясо переворачивают каждую минуту.
- Национальный раковый институт США рекомендует, перед тем как жарить мясо на мангале, поместить его в микроволновую печь на 2–3 минуты, это сократит время его приготовления и может существенно уменьшить образование ГАА (по некоторым данным, до 95%).
- Обязательно маринуйте мясо, чтобы оно стало мягким. Так оно быстрее приготовится, и в нём будет меньше канцерогенов.
- Лучший маринад – это красное сухое вино или пиво. В них много антиоксидантов, препятствующих образованию канцерогенов. Если уксус, то только натуральный (винный, яблочный, спиртовой), но не столовый (это просто раствор уксусной кислоты без каких-либо полезных веществ).
- К маринаду можно добавить немного сахара. В чистом виде, а не в таком, как он содержится в мясе, птице или рыбе, сахар тормозит образование ГАА.
- Мясо лучше выбирать мягкое, не подвергавшееся заморозке. Температура для его готовки может быть ниже, а время – меньше.
Шашлык — главное блюдо для пикника
Шашлык — традиционное блюдо для многих национальных кухонь мира. В России принято ассоциировать его с Кавказом или Востоком. Собственно название блюда произошло от тюркского «шиш», что означает «жаренный на вертеле».
Чаще всего его готовят из свинины или баранины, иногда из курицы, говядины, индейки или кролика, а всевозможных маринадов для предварительной подготовки мяса существует множество — от «классического» уксуса до смесей экзотических фруктов и кисломолочных продуктов. Каждый выбирает варианты на свой вкус и кошелёк.
Настоящий шашлык ни в коем случае нельзя называть «жареным» мясом. Скорее это «томленое» кушанье, приготовленное на раскаленных углях. Отсюда его всеми любимая корочка золотистого цвета, от которой приходят в восторг и взрослые, и дети. Шашлык ни в коем случае нельзя считать крайне вредным для организма человека. Главное — соблюдать основные правила его приготовления и употребления.
Чем полезен шашлык
В продукте содержится немалая польза для организма — она может проявиться при разумном употреблении:
- Шашлык — продукт с повышенным содержанием белка и аминокислот. Польза состоит в том, что он способствует росту мышц, повышает скорость кровообращения и уровень гемоглобина.
- Продукт очень питателен. Он полезен для тех, кто стремится быстро и качественно прибавить в весе, а еще является идеальным блюдом для отдыха на природе, поскольку быстро повышает силы и надолго придает бодрость. Запеченное мясо в небольших количествах — прекрасное средство от анемии.
- Витамины и минералы в продукте могут значительно укрепить организм — повысить иммунитет, улучшить состояние костных тканей, благотворно повлиять на гормональный фон. Шашлык стимулирует синтез тестостерона, что ценно для мужчин.
Щетка для чистки шампуров опасна
В продаже можно встретить металлические щетки на батарейках для чистки шампуров. Многим людям такое приспособление кажется удобным и полезным. Однако оно может представлять опасность.
Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой
Денежное дерево радует пышным цветением: мой секрет в уходе за листьями
Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)
Щетинки из металла могут отвалиться и попасть в мясо при следующем обжаривании. Вы можете их не заметить и поранить рот, горло или органы пищеварения. Врачи отмечают, что в последние годы число таких травм растет.
Для чистки шампуров лучше применять нейлоновые щетки. Если же вы используете металлические приборы, то следите за тем, чтобы щетинки не попадали на решетку и в пищу.
Что будет если каждый день есть шашлык. Как уменьшить вред шашлыков:
- В день пикника утром не налегайте на быстрые углеводы – через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком ( обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи ).
- Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, отчасти является защитой от канцерогенов и от микробов.
- Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть .
- Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Выбор соусов для шашлыка одним кетчупом не ограничивается!
- Срезайте зажаристую корочку и (о ужас!) не ешьте ее.
- Водка в паре с шашлыком губительно влияет на печень. Однако для лучшего расщепления жиров вы вполне можете запить шашлык водкой, но дозой, не более 100 граммов. Из алкогольных напитков шашлык лучше запивать сухим красным вином. Многие запивают шашлык простой водой, это лучше, чем газированной, но она разбавляет желудочный сок, отчего пища переваривается не так интенсивно.
- Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).
- Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.
- Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.
Противопоказания
Баранина тяжело переваривается, поэтому людям с желудочно-кишечными заболеваниями лучше жарить на углях другие виды мяса. При нестабильном уровне кислотности не стоит злоупотреблять кефирным маринадом. Он приводит к вздутию живота и изжоге. Пить в таком случае вино тоже не стоит — оно замедлит переваривание и усвоение мяса, что также может спровоцировать расстройство желудка.
При язве желудка, 12-перстной кишки и болезнях печени нельзя есть шашлыки с острыми приправами, кетчупом, стоит отказаться и от лимонного маринада. Пожилым и почечным больным врачи не рекомендуют есть шашлыки часто, но изредка ими можно полакомиться.
Краткие выводы
Шашлык, как и практически любое блюдо, имеет свои плюсы и минусы. Это самый полезный способ приготовления мяса, который сохраняет все его питательные вещества в первозданном состоянии. Некоторые даже называют его «диетическим».
При этом блюда на мангале насыщены канцерогенами, образующимися в процессе их приготовления, а также не рекомендуются людям с желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями печени и почек, пожилым людям. Вредное влияние шашлыка на здоровье человека можно снизить, придерживаясь нескольких несложных принципов при подготовке, запекании и употреблении его в пищу.